油波扯面的做法

工　　艺：煮口　　味：香辣味难　　度：初中水平人　　数：1准备时间：60分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

高筋面粉300克

辅料：

花生油适量

食盐适量

小葱适量

辣椒油适量

水适量

油波扯面的做法：

1、面粉里放入一点盐，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面

2、把面团揉到光滑为止，也就是“三光”，面团光滑，手光，容器也光滑为止，大概需要15分钟的时间

3、把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟

4、30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子

5、取一个小剂子，搓成长条

6、同样方法处理其他剂子，在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟

7、取一个长条，横放在案板上，用擀面杖擀开

8、用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕，如果你面擀的不宽就压两条

9、两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动，拉长

10、在印痕的地方一扯，面条就一条条被扯下来了

11、马上放入锅中的热水里煮，水里放点盐防止面条粘连

12、同样办法处理其他长条，把扯下的面放到锅里煮

13、因为面很薄，所以不用煮很久就可以从锅里拿出过冷水，放在碗里备用

14、在面上放入豆豉油辣椒酱，调稀的花生酱，撒上葱花，把油烧热后浇在面条上发出哧哧的声音就可以搅拌吃了

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1、“揉”：揉面要到位。面要和的软，面和水的比例普通面粉10比6高筋面粉10比7，因为高筋面粉要吸水，同时放点盐，多揉，可以让面柔软劲道；

2、“醒”：做扯面要醒面两次。第一次是揉好面后醒一下，然后是搓成长条刷上油盖上保鲜膜再醒，这样才能“扯”；

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