肉丝卷饼的做法

做　　法：煎口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<10分钟

主料：

面粉300克

辅料：

水适量

食盐适量

姜适量

葱适量

植物油适量

白糖1大勺

鸡蛋2个

里脊200克

黄瓜1根

肉丝卷饼的做法：

卷饼原料：面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、油2大勺

卷馅原料：黄瓜1根、里脊肉200克、鸡蛋2只、甜面酱半小碗、糖1小勺、油1大勺、葱姜适量

1、面粉中倒入120克滚开水，边倒边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片，加入一半的凉水和成不黏手的面团，加盖一旁醒制(醒发时间越长，做出的饼越好吃，我一般是早晨和面，下午做饼)

2、黄瓜洗净，葱切丝姜切末，里脊肉切成细丝，鸡蛋打散，蛋液里加入2小勺水和少许盐

3、平底锅放适量油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮，然后将蛋皮切丝，黄瓜切条

4、醒好的面团拿出揉匀，搓成长条，切成饺子大小的剂子，将剂子按扁后，刷上一层油，撒少许面粉，再刷少许油，两个剂子摞在一起，用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼

5、平底锅擦少许油，锅热后将薄饼放锅中小火烙，一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来即可出锅，趁热撕开，用保鲜膜包住，保持饼的湿润柔软

6、锅中放一大勺油，油热后，将里脊肉丝放入锅中翻炒，肉丝变色后，加入姜末和葱丝爆香，最后加入甜面酱翻炒，加入1小勺糖提鲜，关火

7、将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝和酱肉丝，然后卷起来即可享用

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1.和面时，面粉和水的比例大约是5:3，滚开水和凉水的比例是2:1，这样和面做出的饼很柔软，但是筋道有咬劲，比全烫面的饼更好吃

2.醒面的时间越长，做出的饼味道更好，夏天天气热，为了防止面团发酵，可以放冰箱冷藏半天以上

3.面剂上刷一层油，撒些面粉，再刷点油，这样就相当于做了一层油酥面，做好的饼绝不会粘连

4.饼出锅后，用保鲜膜包好或是湿毛巾盖

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