炖蛤蜊肉粒的做法

工　　艺：炖口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

蛤蜊1000克

猪肉250克

辅料：

大葱20克

食盐10克

白砂糖10克

味精10克

料酒5克

胡椒粉2克

植物油50克

淀粉80克

姜10克

炖蛤蜊肉粒的做法：

1、 将蛤蜊洗净泥沙，倒入沸水锅内烫一下，见其张开壳即捞出，摘下蛤蜊肉，去除黑色杂物并洗净

2、 挑拣大小一致的蛤蜊壳洗净，两片壳中间要连着，擦干水分，壳里撒上干淀粉备用

3、 分别将葱、姜切碎末备用

4、 将猪肥肉和猪瘦肉分别切小丁，用刀反复斩成细粒状，放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和蛤蜊肉搅匀

5、 分别装在蛤蜊壳内，蛤蜊口上用湿淀粉抹平

6、 将装好的蛤蜊壳下入热油锅中稍炸一下捞出，顺序码在炖锅内，加入料酒、精盐和高汤（200克），对好颜色，置旺火上烧沸后改用小火炖至熟透味即可

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