虾丸鸡皮汤的做法

工　　艺：煮口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

虾150克

扇贝50克

肥膘肉50克

鸡皮50克

辅料：

鸡蛋1个

食盐适量

料酒适量

鸡精适量

葱油适量

香油少许

淀粉少许

水1000毫升

虾丸鸡皮汤的做法：

1、鲜虾去头壳和虾线，肥膘肉切丁剁成细蓉，鲜贝和鲜虾用刀背剁成细蓉和猪肉蓉搅匀

2、菠菜洗净焯水后，取汁备用

3、虾肉蓉中放入盐、料酒、蛋清、葱油、顺着一个方向搅拌上劲儿

4、分成两份，另一份加入菠菜汁，如果稀的话少加些许淀粉

5、鸡皮煮熟切象眼块备用

6、两份虾蓉挤虾丸，煮熟浮起后捞出备用

7、重新起锅，倒入清汤，放入虾丸和鸡皮

8、烧开后，加适量盐、鸡精、香油调味

9、盛出，撒小葱花即可

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