韭菜肉小馅饼的做法

工　　艺：烙口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<30分钟

主料：

面粉100克

辅料：

水适量

八角3个

花椒30粒

肉蔻1个

桂皮适量

香叶4片

小茴香适量

老抽适量

食盐3茶匙

姜1块

葱1棵

五花肉300克

韭菜300克

香油适量

韭菜肉小馅饼的做法：

1、准备卤料：大茴3粒，花椒约30粒，肉蔻1个，桂皮适量，香叶4片，小茴香适量，老抽50克，盐2茶匙，姜1块，葱1棵。

2、锅内放清水，放入五花肉，三分之一的花椒，葱姜，大火把肉煮十分钟约半熟。

3、煮锅放清水4小碗，卤料放入调料盒，倒入老抽，大火煮开转小火15分钟。

4、煮过的肉切大块放入卤汤大火5分钟转小火约40分钟。

5、卤好的五花肉也可以直接做肉夹馍，浸在汤里待用。

6、取一部分卤肉约100克准备做馅。

7、卤肉切碎。

8、韭菜洗净控干水切碎。

9、肉碎和韭菜混合。

10、加盐、生抽、香油调匀。

11、面粉加适量水和发酵粉揉成光滑的面团，发酵2倍大。发面需提前至少两小时进行。

12、发好的面团排气揉好，分成小剂子。

13、擀薄皮，放上韭菜肉馅。皮薄馅多馅饼吃起来才过瘾。

14、像包包子一样收口。

15、翻过来按平一些。

16、煎饼铛加热，馅饼两面烙金黄。用电饼铛平底锅皆可。

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