大蒜煮鲶鱼的做法

工　　艺：煮口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

鲶鱼450克

大蒜50克

江米酒10克

辅料：

香菜15克

泡椒15克

豆瓣酱10克

植物油100克

料酒15克

大葱15克

姜10克

白砂糖20克

醋10克

淀粉15克

大蒜煮鲶鱼的做法：

1、将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段

2、大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉

3、泡红辣椒去籽切成段

4、郫县豆瓣酱剁细

5、香菜洗净，切成段

6、将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起

7、锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）

8、待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片

9、煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好

10、锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可

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