荷叶饼的做法

做　　法：蒸口　　味：原味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<60分钟

主料：

高筋面粉100克

辅料：

酵母3克

植物油少许

食盐少许

白糖2克

水60克

荷叶饼的做法：

碗里倒入清水，用微波炉加热30秒左右，使水温接近手的温度。

在水里倒入少许盐和白糖。

继续加入干酵母，用筷子搅拌均匀。

迅速搅拌几下即可，以免水温降低。

先在水里倒入1/3的高筋面粉，用筷子搅拌到水里几乎没有面粉结。

再倒入剩余的面粉。

用筷子搅拌到面团打结。

用手将其和成光滑的面团。

在案板上撒一些干粉，放上面团，表面盖上一块潮湿的棉布或毛巾。待面团发酵到原来的1倍大小（这里指体积的1倍）即完成发酵。

重新揉面团使其光滑，揉的过程中会感觉到里面的气体已经排出。将面团均分成7份（如果想做小一点的荷叶饼，也可以均分为8份）。取其中一份揉圆。

用擀面杖将面团擀成直径为8、9cm的圆形。

用刷子在其中的一个半圆面上薄薄地刷一层油。

对叠成一半，在90度角的扇形上再薄薄地刷一层油。

再次对叠成为一个90度角的扇形。

用牙签或用带锯齿的刀在饼面上均匀地刻出印记，荷叶的样子就出来了。

将荷叶饼的生坯放在蒸屉上醒发15-20分钟，然后开大火蒸10-11分钟就可以了。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1．制作发面面团的关键就是干酵母与面粉混合时要均匀，所以在和面前，可以先将干酵母与温水搅拌，然后再倒入面粉里一起揉成团。

2．酵母是活性的生物，最适合发酵的水温是35度，即比人体的体温低一点点。往面粉里加水的时候，可以用手试一下水温，确保水温和手的温度差不多时即可混合。

3．荷叶饼是饭店里上硬菜时常常搭配的主食，我们学会以后也可以自己在家制作了！能搭配的硬菜有

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