早餐 小餐包的做法

工　　艺：烘焙口　　味：奶香味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<30分钟

主料：

高筋面粉305克

辅料：

酵母3克

奶粉10克

鸡蛋30克

奶油30克

食盐3克

水180克

白砂糖60克

小餐包的做法：

1、把除了黄油之外的所有材料放一起搅拌，酵母和糖，盐分开加入，防止影响酵母活性

2、搅拌至面团成团稍具光滑状态后加入黄油，慢速搅拌至油脂完全吸收，面团至扩展状态。扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜，撕裂时洞口边缘呈锯齿状，面团表面光滑富有弹性

3、面团搅拌完成后放置在容器中，盖上保鲜膜进行基础发酵，体积约为原来2-2、5倍

4、将发酵好的面团分割为50克每只，滚圆松弛约15分钟，再搓成长条形松弛约10分钟之后扭成形，最后发酵2倍大小入炉，中层上下火185度约20分钟

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1、温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握。

2、配方的水分根据实际情况进行调整，我开始放了160克，后来又少量添加未称量。

3、面包也可以直接整成圆形，即滚圆之后就可以进行2次发酵，其余做法一样。

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