1、将猪蹄筋挤去水放入碗内，加盐、味精、黄酒调好口味，拌上花生油
2、另取一碗，将发酵面放入，用少许清水调匀，加碱(去酸味)、鸡蛋黄、面粉调成糊，放入蹄筋抓匀
3、炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热，下入蹄筋，炸硬身捞出
4、待油至九成热时，再下入蹄筋，炸酥呈金黄色时取出装盘即成
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