葱油大排面的做法

工　　艺：煮口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

猪大排2块

面条适量

辅料：

葱1根

鸡蛋白1个

姜1块

小白菜适量

八角1个

白糖3块

食盐适量

生抽适量

老抽适量

淀粉适量

胡椒粉适量

葱油大排面的做法：

1、大排用锤子反复捶打（很关键，捶打的到位才会不柴）一片捶到两倍大。一片分成两片。

2、用蛋清，胡椒粉一茶匙盐一茶匙腌渍十分钟。

3、拌上半汤匙红薯淀粉，继续腌10分钟。

4、面粉，红薯淀粉一比一混合，用水调成酸奶状糊糊。

5、锅里放油，大葱切段放入一起烧。

6、八成热，放入过面糊的大排。炸金黄（比平时炸东西老一点，这样不容易脱面）。采用二次复炸法，先炸微黄后捞出来大火继续烧放入大排，这样外面好了，里面还是很嫩。

7、油全部倒掉，葱和大排一起保留备用，小火煸炒姜片。趁锅热放入一汤匙生抽，半汤匙老抽，冰糖。

8、兑高汤或者清水，煮开。（一定要煮开后放大排）。

9、放入大排，炸的葱，一起大火煮开小火煨到酥即可。中途调入盐。

10、大排不收汁，盐味不要太重，面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水，汤全是烧大排的汤。

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