下饭菜 腊鸭脯炒茄子的做法

工　　艺：炒口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

鸭适量

茄子4根

辅料：

食盐适量

料酒适量

姜1块

红椒1根

小葱2根

青椒1根

白砂糖适量

黄酱适量

腊鸭脯炒茄子的做法：

1、紫茄洗净去蒂切滚刀块状，撒少许精盐抓匀，腌制10分钟左右

2、腊鸭脯清水冲洗后放入盘中，淋上料酒1勺，撒上姜丝，放入电饭锅中随米饭一同蒸制，饭熟即取出，斜刀切片备用；将生姜切片、小葱洗净切段，青/红椒去蒂去籽斜切成片备用

3、锅烧热注油，将生姜片及青/红椒放入炝锅，将切片腊鸭脯倒入锅中煸炒，炒至出油出香肥肉部分呈透明状时，将腊肉拨至锅边

4、把黄豆酱倒入锅中央，就着锅内的底油将酱料煸炒出香

5、将茄块“杀”出来的黑水倒掉，用流动清水冲洗掉附着的盐分，控水后倒入锅中

6、淋入料酒少许，调入白糖炒匀，炒至茄子绵软入味，起锅前将小葱撒入锅中，快速兜炒几下即可装盘上桌

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