宴客菜 面拖蟹的做法

工　　艺：炒口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：1准备时间：5分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

螃蟹4只

小麦面粉2汤匙

辅料：

色拉油适量

食盐少许

姜少许

料酒1汤匙

生抽2汤匙

细香葱少许

白糖少许

面拖蟹的做法：

十月的阳澄湖大闸蟹吃一个原汁原味，肉嫩、黄满、膏肥，最好的方法是清蒸，吃的就是一个鲜字；而现在的大闸蟹正是吃蟹黄的季节，从农历六月开始，早蟹就开始上市了，这时候的蟹就叫六月黄。

做面拖蟹一般都是选用“六月黄”的河蟹，所谓的“六月黄”，是指在农历六月尚未脱壳的大闸蟹宝宝，农历六、七月正是上市的季节。这些蟹的的身形很小，蟹壳没有完全硬、蟹脚上的毛也没有长得很丰满，黄多但肉硬。由于“六月黄”还没长大，没有长成的大闸蟹那么肉厚膏多，清蒸的话蟹黄会有一点苦味，肉质也不如十月的大闸蟹那么嫩；但用先炸后炒的方法烹调它的却能突出“六月黄”独特美味，鲜香无比。

1、螃蟹用小刷子刷洗干净，揭开后盖去掉蟹腮和脐等，从中间切成两半

2、刀口沾干面粉，锅内倒入少许油，小火煎至蟹黄定型、螃蟹变色即可

3、锅内倒入少许油炒香姜末和香葱末，倒入煎好的螃蟹翻炒数下

4、烹入料酒盖锅盖焖30秒，倒入生抽、少许糖翻炒均匀，把剩余的面加小半碗水调成面水倒入锅内迅速翻炒至面糊完全挂住螃蟹，加少许盐调味、撒入香葱即可

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