潮州小炒皇的做法

工　　艺：炒口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

猪肉100克

鱿鱼60克

海蜇皮50克

豆芽50克

冬笋50克

韭黄50克

辅料：

青椒10克

红椒10克

鸡蛋白半个

植物油适量

食盐2克

小葱5克

蚝油5克

蒜5克

食盐2克

白糖1克

淀粉5克

潮州小炒皇的做法：

1、准备好所需食材，鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的

2、猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了

3、肉丝用淀粉、蛋清浆一下，肉若干稍微打点水

4、青红椒切丝、豆芽去两头、冬笋切丝、韭黄切段，这几样长短都要一样

5、把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了；然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油

6、用盐、蚝油、糖和淀粉调一个汁，坐锅放少许油，下小葱段和蒜茸爆香，然后下所有原料，火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了

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