武汉民间小吃——阴米煨猪肚的做法
更新于:2013-04-03 16:16:09
主料: 新鲜猪肚1 个 阴米1 碗
辅料: 生姜1块 小葱 2根
调料: 精盐 料酒 白胡椒粉 研磨黑胡椒碎
辅料: 生姜1块 小葱 2根
调料: 精盐 料酒 白胡椒粉 研磨黑胡椒碎
武汉民间小吃——阴米煨猪肚的做法:
阴米煨猪肚是武汉民间的一道上汤名吃。阴米,简单的说就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后,浸泡再蒸制,晾晒干躁后即成阴米。按老人们的说法,阴米煨猪肚,滋润补肾、润肺健脾,秋冬暖胃第一汤。
1将猪肚用食用油(玉米油)正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥膻味为止;2锅内坐水,放入生姜、花椒粒,小葱挽葱结入锅,将清洗干净的猪肚放入;水开二度之后,淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出;
3将氽煮后的猪肚进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒;(猪肚清洗方法详见博文:猪肚怎么洗?冬日暖身汤:胡椒猪肚芸豆汤) ;处理好的猪肚再次冲洗干净,切成条块状备用;4汤煲内一次性注入足量清水,放入拍松的生姜煮开锅,将肚条放入,再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉,转小火加盖煲煮;
5煨至猪肚熟软(约2个钟)时,将阴米淘洗干净下入锅中搅匀,下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味,尽量多放点),转大火将锅内食材煮滚;6转小火继续煨至阴米米粒开花,汤色米白稠浓,其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底,调入精盐适量及白胡椒粉,撒上葱末即可,趁热食用椒香浓郁滋味最佳。
武汉民间小吃——阴米煨猪肚故事
这款汤水,老少咸宜。肚片很爽脆,粥汤浓白,香浓的胡椒味让人闻之食欲顿开。9阴米煨猪肚,滋润补肾、润肺健脾。民间制法而成的阴米,是养生保健的佳品,入汤煨制食用老少咸宜;猪肚,以“脏”养“脏”。猪肚即猪胃,作为食补佳肴,可以用于治疗胃寒心腹冷痛,虚寒性的胃肠不适,及十二指肠溃疡等,健胃养胃的功效显著。胡椒,是烹制猪肚及阴米的绝配,也是这道汤品中最画龙点睛的配料。胡椒含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等,功能温中散寒,醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃,除寒湿反胃,虚胀冷积,阴毒”。《武汉民间小吃——阴米煨猪肚的做法》永久阅读地址:http://www.meitianmeiwei.com/recipe/1604/
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