发面纺锤玉米饼的做法

工　　艺：煎口　　味：甜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<30分钟

主料：

玉米面适量

小麦面粉适量

辅料：

酵母适量

白糖适量

水适量

发面纺锤玉米饼的做法：

1、将玉米面粉放入盆内，将沸水慢慢倒入盆内，边倒边用筷子搅拌，至无干粉，全部成团，凉凉。

2、放入面粉、发酵粉、适量的白糖，慢慢加入清水，和成面团。

3、将面团放温暖的地方发酵，至两倍大。

4、将面团揉至光滑。

5、将面团搓长条，揪成小面剂。

6、反复揉匀面团，搓成条状，用双手将两头搓细，成纺锤状。

7、静置饧发一下。

8、锅子烧热，倒入少许油，将玉米饼放入，略煎。

9、倒入适量的清水，大约没过饼的一半。

10、大火烧开，等水基本烧干，转小火，慢慢烤出焦黄底即可。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1、玉米面粉事先用沸水烫过，口感会更加细腻，也能增加粘度。

2、根据面粉添加多少，慢慢加水，揉成合适软硬的面团，不要一次性加足，导致面团过软、过粘。

3、双手四指并拢，轻搓两端，成纺锤形。

4、整形完成，静置，醒发半小时左右。（根据温度不同时间也会不同）

5、放入锅内，略煎后，放入清水，大约没过饼高的一半，大火煮至水基本干

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