鲍鱼扒鱼翅的做法

工　　艺：其他口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

鲍鱼220克

鱼翅220克

虾仁100克

鸡肉200克

樱桃适量

辅料：

味精2克

葱15克

姜15克

料酒15克

水淀粉15克

精盐3克

胡椒粉0.5克

高汤500克

植物油400克

香菜5克

鲍鱼扒鱼翅的做法：

1、将虾仁治净，从脊背片开，用料酒5克、精盐0.5克腌渍入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆。鸡肉放入冷水中浸泡，去除血水后捞出，沥去水。

2、虾仁下入烧至四成热的油中滑散至熟，捞出，沥去油。锅内放入鸡清汤，加入葱姜汁，余下的料酒，下入鸡肉用大火烧开，再改用小火煮至肉熟汤浓。

3、下入鲍鱼肉、鱼翅、加入精盐，继续用小火煮至鲍鱼肉、鱼翅熟烂。

4、将虾仁放入盘内，将鱼翅取出覆盖在虾仁上面，鲍鱼取出围摆在鱼翅周围，鸡肉捞出不用。锅内汤汁用大火收浓，加入味精、胡椒粉、用余下的湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鱼翅、鲍鱼肉上点缀上香菜叶、红樱桃即成。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

虾仁从脊背片开，深至虾肉的三分之二，不能片断，汁要稠稀适中，不能过稠。

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