香辣凉粉的做法

工　　艺：拌口　　味：香辣味难　　度：新手尝试人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

豌豆1000克

辅料：

白砂糖20克

食盐15克

味精4克

辣椒油100克

葱2克

蒜50克

香油2克

花椒5克

植物油60克

香辣凉粉的做法：

1、 将白豌豆洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去渣取粉浆

2、 锅置火上，烧热后放入植物油，加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟

3、 将成熟的粉糊舀入容器中，冷却后即成凉粉，然后，把凉粉置冰箱中冷冻

4、 大蒜去皮捣蓉，加入熟植物油和适量冷开水，调成蒜泥

5、 冰糖粉碎后，加酱油溶化

6、 吃时将冷冻的凉粉切成薄片或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛碗内，淋入冰糖、酱油、红油、盐、味精、花椒油、香油、蒜泥、姜汁，再撒上葱化即可

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