香辣卤鸭珍的做法

工　　艺：煮口　　味：香辣味难　　度：新手尝试人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<2小时

主料：

鸭胗500克

葱适量

姜适量

八角适量

花椒适量

桂皮1段

辅料：

干辣椒适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

茴香适量

白芷少许

白糖适量

香辣卤鸭珍的做法：

1、鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅

2、水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火

3、捞出，用温水洗干净

4、将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷

5、再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭胗的温水。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水

6、将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1、在清洗鸭胗时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。

2、煮鸭胗的软硬度根据自己的喜好而定，喜欢脆脆的口感就少放点水，喜欢软的就多放水，但最后都要将汤汁收浓了才入味。这样还不要加盐，有老抽、生抽的味已足够。

3、若煮的时间短怕中间不入味，可将鸭珍放汤汁中浸泡过夜，或者切片后将汤汁浇在上面。

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