宴客菜 红烧狮子头的做法

工　　艺：炸口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<90分钟

主料：猪肉馅

辅料：

淀粉30克

鸡蛋白1个

食盐2克

葱15克

姜5克

五香粉2克

红烧狮子头的做法：

“红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是”红烧狮子头“，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。”

1、将五花肉切成末，葱姜切末，一起加入肉末中

2、肉末中加入料酒、盐、生粉、五香粉、蛋清，用力朝一个方向搅拌3分钟，也可用手抓匀

3、舀一大勺馅在手掌，揉成大丸子，在兩手掌间來回轻轻拍打结实。每个约120克重

4、将大肉丸子放入5成热的油中，小火炸成表面呈金黄色的样子，倒去多余的油，加入酱油、白糖和适量开水，小火煮至入味汤少即可食用，约1个半小时左右

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