熊掌豆腐的做法

工　　艺：烧口　　味：微辣难　　度：普通人　　数：3-4人准备时间：10分钟烹饪时间：30分钟

主料：

豆腐500克

猪肉50克

蒜苗25克

辅料：

郫县豆瓣15克

色拉油300克

姜10克

蒜10克

骨汤200克

料酒10克

味精1克

淀粉15克

芝麻油10克

熊掌豆腐的做法：

熊掌豆腐的做法：将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成马耳朵形。肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片。郸县豆瓣剁细。炒锅置中火上，下混合油，将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油继续煎制并适时翻面，待豆腐两面成金黄色时铲起。锅内另下混合油烧至七成热（约147℃），放入肉片炒散，加郸县豆瓣火南香上色，放姜片、蒜片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加料酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。

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