巧煎小黄鱼扇的做法

工　　艺：煎口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

黄花鱼8条

辅料：

西红柿半个

尖椒1个

花生油适量

食盐适量

姜适量

小麦面粉适量

白酒适量

蒸鱼豉油适量

白糖少许

细香葱少许

巧煎小黄鱼扇的做法：

1、小黄鱼洗净，去掉头部和内脏（从去掉的头部拉出肠子，保持鱼腹的完整）

2、用姜末、白酒和盐腌渍小黄鱼10分钟（期间要注意按摩，让小黄鱼充分吸收味道）

3、平底锅放少许油，烧7成热，小黄鱼逐一蘸取薄薄一层面粉放入锅中，尾部相抵排成扇形（蘸取面粉要均匀，尾部一定要有面粉）

4、转中小火，慢慢煎至金黄，黄鱼的尾部粘在一起（可以在尾部稍微撒一点水帮助粘合）

5、均匀的在鱼表面撒少许糖，用铲子从尾部将整个扇形翻面（糖会让另一面煎出焦皮的脆感）

6、两面煎成金黄关火

7、装盘点缀青椒圈等，撒少许蒸鱼豉油即可

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