鲤鱼跃龙门的做法

工　　艺：炸口　　味：茄汁味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

鲤鱼1条

辅料：

食盐适量

面粉2大勺

淀粉适量

鸡蛋1个

水适量

蒜8瓣

番茄酱2大勺

米醋2大勺

生抽1小勺

鲤鱼跃龙门的做法：

1、原料：鲤鱼1条，盐1勺；

挂糊用：面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗。

酸甜汁：大蒜8瓣，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，盐1/3勺，水淀粉小半碗；

2、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。

3、加盐一勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀。

4、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入。

5、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊。

6、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分。

7、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型。

8、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出。

9、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行。

10、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。

11、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放。

12、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的。

13、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开。

14、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，再次煮开即可关火。

15、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。

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