虎皮椒炒肉皮的做法
更新于:2013-04-03 22:59:27
主料: 煮熟的肉皮 辣椒 油豆腐
辅料: 蒜 姜
调料: 蚝油 老干妈豆豉油辣椒 醋 白糖 味精
辅料: 蒜 姜
调料: 蚝油 老干妈豆豉油辣椒 醋 白糖 味精
虎皮椒炒肉皮的做法:
1、青、红椒洗净,可以去蒂、去籽,也可省略,直接整个下锅。
2、锅里先不放油,将辣椒放入煸炒,记得要转小火。用锅铲不断按压青椒,目的是将青椒的水分炒出来,使其变蔫。
3、待青椒变蔫,表面发白,倒入油,继续煸炒。
4、当青椒完全变蔫变软,表面有焦糊点,看起来象所谓的“虎皮”时,就可以盛出了。
5、将油豆腐撕成小朵、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片。
6、锅内再倒入一点油,油热后,先下姜丝、蒜片炒出香味,再下肉皮。
7、一勺蚝油。
8、一勺半醋,翻炒。
9、下油豆腐。
10、一大勺老干妈豆豉油辣椒。
11、因为蚝油和老干妈酱都有咸味了,所以不用再放盐,翻炒均匀。
12、倒入少许开水,加盖稍微焖一下下。
13、提前炒好的虎皮辣椒,用手撕成长条。
14、将虎皮辣椒倒入。
15、快速翻炒,大火收汁。
16、一点味精,炒炒,出锅。
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