油爆海螺的做法

工　　艺：爆口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

海螺700克

木耳50克

辅料：

大葱10克

蒜10克

食盐5克

味精2克

醋5克

白砂糖5克

料酒10克

花生油25克

油爆海螺的做法：

1、将海螺去壳取其肉用少许精盐、醋搓净黏液，用清水漂洗干净，改刀切成薄片，快速焯水

2、把水发木耳洗净，切开，焯水。葱、蒜去皮洗净，葱切成小块，蒜切成片。用清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉对成味汁备用

3、炒锅内倒入花生油，烧至60至70℃时，将海螺肉快速过油，迅速捞出控油

4、炒锅内留油烧热，用葱段、蒜片爆锅，烹入醋、料酒，倒入海螺肉、烹入味汁，快速翻炒，出锅装盘

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