酸汤扯面的做法

更新于:2013-04-04 14:29:17

酸汤扯面的做法

主料: 高筋面粉 500克 西红柿 2个 黄花菜 100克 木耳 50克 鸡蛋 2个 菠菜 100克
辅料: 葱 少许
调料: 盐 少许 鸡精 少许 香油 少许 醋 少许

酸汤扯面的做法:

酸汤扯面的做法图文步骤

1、将黄花菜用水泡发

2、黑木耳也用水泡发

3、在面粉中放一小勺盐

酸汤扯面的做法图文步骤

4、用冷水和面

5、将面和成比平常做手擀面稍软的面团,并用手反复揉成光滑面团

6、将面团蒙上保鲜膜醒20分钟

酸汤扯面的做法图文步骤

7、将面团取出,切成小剂,并将面剂搓成小面棒

8、将小面棒表面刷一层油,并用保鲜膜盖上再醒15-20分钟

9、将醒好的小面棒取出,用手摁扁

酸汤扯面的做法图文步骤

10、两手各执一端,一边轻轻拉扯,一边往案板上摔,使面条借助案板之力弹跳拉扯变长

11、锅中放水烧开,将扯好的面放入锅中煮

12、另起一油锅,将西红柿倒进去煸炒

酸汤扯面的做法图文步骤

13、等西红柿炒出红油,将泡洗干净的黄花菜和木耳倒进去翻炒

14、等炒出香味放水或者高汤进去煮

15、煮开后,转小火再炖煮5分钟,使汤更浓郁,这时放入打散的鸡蛋

酸汤扯面的做法图文步骤

16、锅再次开后放入菠菜,放入盐、鸡精、胡椒粉调好味

17、将面盛入碗中,淋上麻油,倒入适量醋,将做好的汤浇在面上

酸汤扯面特色:

酸咸可口

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