莲花卷的做法

做　　法：蒸口　　味：原味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<30分钟

主料：

面粉500克

辅料：

花生油5毫升

水220毫升

食盐2克

白糖10克

酵母5克

莲花卷的做法：

1、准备好面粉、酵母、糖和盐

2、将粉质材料逐步加水，和成雪花状后，加入花生油

3、和成软硬合适的面团，醒发（面不必发起来）

4、醒好的面团揉至光滑，平分成40克左右的等份面团备用

5、两块面团为一组，将面团分别擀成大小均匀的圆形面片（不必太薄）

6、将擀好的面片翻过来，（也就是面多的一面朝里，为了分层明显）折成扇形

7、两组扇形分别切两刀，成三块

8、将两组最大的那块切口相对，剩下两组是最长边相对

9、叠好

10、如图，用筷子横压一下

11、将生坯转90度，一边压一下

12、另一边压一下

13、将筷子相对捏紧，转一下，取出

14、做好的莲花卷生坯，醒发至花卷轻盈

15、水开后上屉蒸15分钟，关火，2、3分钟后出锅即可（可用枸杞、枣或颜色点缀花芯）

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1.面和得不要太软，为了保持莲花卷的形态

2.和好的面，不要等到发起来，也是为了操作方便并且成品美观

3.制好生坯后要充分醒发，这样既兼顾了形象又保证了面点的口感

4.因为做得袖珍，所以我没用筷子，用的竹签子，可以自行调整大小

5.卷多做，形象会越来越精致

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