济南把子肉的做法

更新于:2013-04-04 14:25:11

济南把子肉的做法

主料: 五花肉
辅料: 葱 姜 冰糖 八角

济南把子肉的做法:

  第一步:将带皮五花肉焯水约5分钟,可以将肉中的血水焯水,防止再次出现血沫。

  第二步:码进锅子,先放葱姜,再放猪肉,再放冰糖和八角,再倒入足量的清水。至于先放葱姜,个人认为,可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中,再次,不幸烧干,也可防备先糊掉猪肉影响特色:。(貌似正宗把子肉不放糖,我为了更适合自己的口味,放了冰糖)

  第三步:炖煮。这个就是一个小火慢煨的过程,咱要做的,就是看着锅子,别烧糊了,就可以了!整个过程持续两个小时左右,猪肉即可酥烂。当然,不到俩小时,就烧干了,也不能干烧哈!

  猪肉准备工作:

  1、选择肥瘦相间的三层五花肉

  2、锅子烧水,将葱姜八角放入

  3、将五花肉放入锅内,焯水

  4、捞出,洗净表现的血沫

  5、切长约10厘米,厚约0.5厘米的片

  把子肉烹调:

  1、小葱打结,平铺坛子底部

  2、姜片放入

  3、将猪肉片码在坛子内

  4、倒入酱油。(约占三分之一,太多了会咸)

  5、放入冰糖和八角,倒入清水(可以和肉持平)

  6、开火,烧开,转小火,慢炖2小时左右

  7、火候到了,关火,将肉取出,关火即可

  烹饪小技巧

  1、五花肉先焯水,可以去除血沫,焯水后清洗,也是为了洗净浮沫,做出来干净清爽。

  2、将小葱打结,码在锅底,既可使葱香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅。

  3、因为不放盐,酱油的用量直接关系到肉的咸味,个人认为约放三分之一即可,再倒入和肉持平的清水。

  4、用直筒砂锅做这个最佳,没有也要选择保温性能好的砂锅!

  5、大火烧开,转小火持续慢炖,令肉酥烂关火。

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