醋熘鳜鱼的做法

更新于:2018-05-07 10:10:51

醋熘鳜鱼的做法

工  艺:口  味:酸甜味难  度:初中水平人  数:2准备时间:15分钟烹饪时间:<30分钟

主料:

鳜鱼1条

韭黄100克


辅料:

花生油300克

75克

10克

20克

料酒50克

香油50克

小葱10克

白砂糖200克

蚕豆淀粉200克


醋熘鳜鱼的做法:

1、大蒜去蒜衣,洗净,韭黄择洗干净,切段,葱去根须,洗净,切段,姜洗净,切片

2、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍,剖腹,去内脏洗净

3、在鱼身的两面剖成牡丹花刀,用线扎紧鱼嘴,用刀将鱼头、鱼身拍松

4、将锅置旺火上,舀入花生油,烧至五成热

5、将鱼在水淀粉中均匀地挂上一层糊,一手提鱼尾,一手抓住鱼头,轻轻地将鱼放入油锅内,初炸至呈淡黄色捞起

6、解去鱼嘴上的扎线,略凉后再将鱼放入七成热的油锅内炸至金黄色捞出

7、稍凉后,再放入八成热的油锅内炸至焦黄色,待鱼身浮上油面,捞出装盘,用于净的布将鱼按松

8、在第二次复炸鱼的同时,另取一只炒锅上火,舀入花生油100克烧热,放入葱、姜炸香,加酱油、绍酒、白糖和清水500毫升,同烧

9、待烧沸后,用水淀粉勾芡,再淋入香油、醋、韭黄段、熟花生油50克,制成糖醋卤汁

10、在制卤的同时,另取炒锅上火,烧至锅底灼热时,舀入熟花生油100克,及时将另一只锅内卤汁倒入

11、将鱼和卤汁快速端到席面,趁热将卤汁浇在鱼身上,便发出“吱吱”的响声

12、再用筷子将鱼拆松,使卤汁充分的渗透到鱼内部即成

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美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示:

1、选用1000 克左右的鳜鱼为宜。

2、剖牡丹花刀时,刀距为2.4 厘米,深至鱼骨刀刃再沿鱼骨向前平批1.5厘米。

3、做此菜要程序明确,先后三次油炸,每次油温不同;每炸一次需“醒”一次。关键在于3 只炒锅运用得当,即鱼炸好后,汁也做好浇上,否则发不出“吱吱”响声。

4、此方法也运用鲤鱼黄鱼

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