家常菜 四喜烤麸的做法

工　　艺：烧口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

竹笋50克

香菇20克

黄花菜10克

花生仁10克

辅料：

食盐4克

料酒3克

生抽3克

小葱5克

白糖4克

植物油20克

胡椒粉2克

四喜烤麸的做法：

1、将笋片放入冷水中焯烫去除异味，沥干备用;

2、大火烧沸后将鲜烤麸放入，小火煮制5分钟，取出后用冷水冲凉，尽量挤干其中的水分并完全晾干;

3、花生仁放入沸水中，用小火煮约10分钟，然后取出沥干水分待用;

4、干黄花菜、干木耳和干香菇放入冷水中浸泡20分钟至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部;

5、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将烤麸块放入，小火慢慢煎炸一下;

6、再将准备好的香菇、黄花菜、烤麸块和木耳小朵放入，用中火翻炒片刻;

7、调入老抽、生抽和料酒;

8、再倒入泡过香菇的水，加入盐、胡椒等自己喜欢的调味料;

9、加入煮过的花生，大火烧开， 再转为小火煮上五分钟;

10、再加入糖搅拌均匀继续煮上五分钟;

11、最后将汤汁收干，出锅前加入盐和胡椒搅拌均匀;

12、层入碗中， 撒些香葱即可。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1. 为了去除烤麸里面的小小酸味即豆腥味，先将烤麸用水煮或蒸五分钟(一般饭店是用油炸，我不推荐);

2. 提前将干香菇，黑木耳和黄花菜用冷水先洗净再泡好，这样泡过原料的水替换高汤加入锅中煮更原汁原味;

3. 笋片要用冷水焯烫以便去除其中异味; 花生提前煮上五分钟预处理熟;

3. 这道菜的原料不受季节的制约，无论何时皆可制作，味道绝对没有丝毫的变

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