鲶鱼炖茄子的做法

工　　艺：炖口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

鲶鱼2条

茄子2根

辅料：

色拉油适量

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒适量

郫县豆瓣适量

野山椒适量

香菜适量

醋适量

鲶鱼炖茄子的做法：

1、鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净

2、水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段

3、葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎

4、起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒

5、下入郫县豆瓣酱，炒出红油

6、下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋

7、添加没过的水，加糖调味，大火烧开

8、茄子手撕成大块，放入锅内，同煮

9、中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味

10、大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可

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