岐山臊子面的做法

工　　艺：煮口　　味：酸辣味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

五花肉适量

面条适量

鸡蛋适量

青蒜适量

胡萝卜适量

土豆适量

辅料：

豆腐干适量

色拉油适量

食盐适量

醋适量

葱少许

姜适量

八角适量

干辣椒适量

辣椒粉适量

五香粉适量

十三香适量

岐山臊子面的做法：

一、做肉哨子

1、选精五花肉,洗净，连皮切成1cm见方的小片

1、漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）

1、胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁

1、锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋（多一些），待锅中醋沸腾后加入开水

五、浇汤

1、正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄、筋、光”。也可以买现成的面条来煮，要买那种“二宽”的薄面条。面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~~~

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐（豆腐干也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜）、木耳、黄花菜、蒜苗（也称青蒜）、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀乱剁，要切成非常小的近似正方形薄片。

2、岐山面对醋的要求最严格，正宗的岐山面必须要岐山醋。

3、盛汤也有讲究。盛汤叫“浇汤”。所以

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