家常菜 虾仁炒牛奶的做法

工　　艺：炒口　　味：奶香味难　　度：初中水平人　　数：准备时间：10分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

全脂牛奶200克

鸡蛋白5个

辅料：

虾仁50克

淀粉10克

色拉油3汤匙

白糖1克

食盐适量

虾仁炒牛奶的做法：

1、虾仁洗净后控干水份，加入少许盐腌10分钟至入味。

2、将蛋清与蛋黄分离，留下蛋清备用。

3、锅内放少许油，放入虾仁炒一分钟至熟。

4、炒熟的虾仁盛出备用。锅洗净备用。

5、将一半量的牛奶倒入盆中，加入淀粉、糖、盐调味并混合均匀。

6、加入蛋清，将牛奶液与蛋清一起略打散。

7、再将剩余的牛奶倒入，一起搅打均匀。

8、锅烧热后，倒入油烧至四五成热时，倒入牛奶蛋液。

9、朝一个方向不停翻炒至牛奶逐渐凝固成形。

10、加入虾仁快速翻炒匀，即可关火盛盘。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1.用普通牛奶做“炒牛奶”，在选材上要注意，必须是原味的全脂牛奶。因为要配合蛋清和玉米淀粉来促进其凝固，因此要选择新鲜鸡蛋的蛋清，因为蛋清越新鲜，凝固性就越强。如果牛奶够浓，蛋清够新鲜，那么玉米淀粉宁少勿多，否则口感发絮，柔顺度大打折扣。牛奶分成两部分，先将一小部分玉米淀粉和盐拌匀，再让玉米淀粉均匀地溶解在牛奶中，不能有淀粉小颗粒，然后再与剩下的牛奶混在一起，倒入蛋清

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