家常菜 猴头扣肉的做法

工　　艺：蒸口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：3准备时间：10分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

辅料：

梅干菜200克

豆油适量

食盐3克

冰糖适量

姜2~3片

八角1个

料酒适量

香油适量

腐乳适量

小葱1小把

猴头扣肉的做法：

扣肉，是人们熟悉的一道菜，色泽酱红，酥烂入味，糟香诱人，肉肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足，整块的端上桌，风格豪放，口感更糯，吃起来也痛快，但似乎缺少了一点文雅真真正正的扣肉，味道的厚与薄，首重的是来自垫底的配料味道的浓重，包含了花椒、八角、香料，与及味浓的配料，一炉共冶，见火候。

扣肉是一道用猪肉制成的，说到猪肉的做法，苏东坡可谓是最拿手了，他发明了诸多猪肉做的菜，他也特爱吃猪肉，发现猪肉烧烂既好吃又易消化，他贬到黄州（今湖北省黄冈县）时，曾戏作《食猪肉》诗：“黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯食，贫者不解煮。慢着火,少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”于是“东坡肉”便在当地流传开来，成为了一款名菜。

猴头扣肉，是用梅干菜与猴头菇两种食材做配料，浓郁的梅干菜加上猴头菇的清香，味道更加醇厚。

1、梅干菜泡开，洗净，猴头菇泡开，切片

2、将猪五花肉入沸水中，加葱、姜、大料、料酒、盐煮至七成熟捞出

3、表面抹适量的酱油，放入油中炸成金红色捞出

4、炸好的猪肉改刀成大块

5、锅中放入少许油，倒入梅干菜翻炒

6、放入腐乳，炒匀，放入盐、酱油调味，关火

7、取一大碗，倒少许香油和冰糖碎抹匀

8、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内

9、放上猴头菇片和炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可

10、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中

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