小山布丁的做法

工　　艺：烤口　　味：奶香味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<90分钟

主料：

牛奶400克

辅料：

淡奶油140克

鸡蛋黄48克

鸡蛋24克

白砂糖120克

水适量

小山布丁的做法：

1、准备材料。锅中倒入牛奶，将香草豆荚荚刮出香草籽后跟豆荚一起放入牛奶里煮到沸腾前关火，盖上锅盖闷5分钟。

2、蛋黄中加入全蛋加入白砂糖搅拌均匀。

3、将淡奶油倒入煮好的牛奶中，搅拌均匀煮到80度左右关火。

4、煮好的奶液缓缓加入至蛋黄液中，加倒入边搅拌。

5、搅拌均匀后再过滤2遍，让布丁液更加细腻。

6、白砂糖和冷水放入锅中，小火加热。

7、边加热边搅拌，直至成棕红色出现焦糖味时加入1大勺热水，制作出焦糖液。

8、做好的焦糖液趁热倒入布丁杯的底部。

9、待焦糖液在杯底凝固后，倒入布丁液。

10、全部倒好后，用厨房纸巾吸去布丁液表面的气泡。

11、把布丁瓶放入烤盘中，烤盘内倒入1-2cm高的热水，放入150度的烤箱中下层，蒸烤60分钟，放凉或冷藏后食用。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1.香草豆荚和香草籽加入牛奶一同煮好后，在锅里闷5分钟，这样可以让香草的香味释放的更充分。

2.熬焦糖时一定要注意看好糖焦化的颜色，太深的话焦糖发苦不好吃，颜色太浅焦糖味不足，一定要注意火候。

3.烤好的布丁应该是微微颤动很嫩的样子，如果布丁中出现了太多的气孔、或者太硬的话，根据自己的烤箱适当缩短时间。

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