发菜鱼圆汤的做法

工　　艺：煲口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

青鱼500克

发菜25克

蛋清30克

辅料：

姜5克

大葱15克

淀粉35克

食盐5克

发菜鱼圆汤的做法：

1、鱼肉段去鳞洗净，除去皮、大骨及皮下红肉

2、生姜切末，加少许水挤出姜汁

3、发菜用剪成碎末

4、鱼肉切成小块，剁成茸，如剁时鱼肉胀发粘刀，可略加清水

5、加入蛋清、淀粉、姜汁、清水，用4只竹筷顺时针方向不断搅拌，不可反方向搅拌，直到鱼茸凝成团，筷子能直立为止

6、然后再轻轻拌入发菜和葱末

7、锅放在火上，放入半锅清水，煮沸，转用文火

8、把鱼茸握在左手中，大姆指、食指圈成球挤出鱼茸成球状，右手持汤蘸冷水，把鱼茸球刮下，逐个投入沸水中，上浮捞起成鱼圆

9、另用炒锅把鸡汤煮沸，下入鱼圆煮沸即成

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