车厘子蛋糕卷的做法
更新于:2013-04-13 15:27:57
主料: 蛋黄糊:蛋黄(取大个鸡蛋)4 个 低筋面粉 蛋白糊:蛋白(取大个鸡蛋)4 个
辅料: 玉米淀粉10克 塔塔粉 雀巢淡奶油
调料: 玉米油 牛奶 细砂糖
辅料: 玉米淀粉10克 塔塔粉 雀巢淡奶油
调料: 玉米油 牛奶 细砂糖
车厘子蛋糕卷的做法:
1,准备工作:车厘子洗净后擦干,去蒂,用刀剖开两半,去核,备用;
2,先制作蛋黄糊:牛奶+细砂糖15克+玉米油打成稀糊状;
3,所有粉类(低粉+玉米淀粉)混合后过筛2~3次,加入2中,拌至无干粉;
4,分两次加入蛋黄,拌至顺滑;
5,蛋白霜的制作:蛋白和塔塔粉一起打至粗泡后,分三次加入55克细砂糖打至湿性到中性发泡之间(拎起打蛋器看有点呈鸡尾状的样子);
6,取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里;
7,翻拌均匀后再全部回倒入剩下的蛋白霜中用橡皮刮刀翻拌均匀;
8,拌好的面糊倒入预先铺好油纸的烤盘中,用刮刀抹平;
9,把车厘子瓣轻手排放在蛋糕糊上;
10,送入预热150度的烤箱中,烤焙20~22分钟左右取出,
撕开油纸,正面向上,摆在烤网上晾凉;
11,内馅的制作:200克雀巢淡奶油+40克细砂糖+1小勺奶粉,打发至稳定状态;
12,凉透的蛋糕翻面,拿一张干净的油纸铺在下面,蛋糕上抹上一层打发好的雀巢淡奶油(外边缘留一部分不抹,这个我没有拍到,但一定要注意,否则卷到后面奶油会受挤压而溢出来,内边缘也可以适当留一部分不抹),摆上一排猕猴桃;
13,用擀面杖辅助把底纸向后卷,同时把蛋糕片向前推着卷起,
完成后用油纸包着放冰箱冷藏约30分钟左右定型,取出切片。
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雀巢淡奶油+40克细砂糖+1小勺奶粉,打发至稳定状态,《车厘子蛋糕卷的做法》永久阅读地址:http://www.meitianmeiwei.com/recipe/1997/
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