扒肉条的做法
更新于:2013-04-14 14:54:49
主料: 牛肉 650克
辅料: 香菜 20克 香葱 10克 葱段15克 姜片15克 花椒 30粒 香菇 5个
调料: 油 花椒 酱油 牛肉原汤 料酒 盐 水淀粉 味精 香油
辅料: 香菜 20克 香葱 10克 葱段15克 姜片15克 花椒 30粒 香菇 5个
调料: 油 花椒 酱油 牛肉原汤 料酒 盐 水淀粉 味精 香油
扒肉条的做法:
1.葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净。
2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒,再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右。
3.捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用。
4.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗。
5.锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出,再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁。
6.汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味,汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火。
7.出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可。
扒肉条家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示:
1、最好选用牛胸口肉或是腰窝肉,肥瘦均匀,特色:更好。2、要想炖好的牛肉切的整齐,最好将肉放冰箱里凉透再切。
3、切好的肉条倒入锅中后,如果怕粘锅底可以用晃动的方式,尽量不用铲子搅拌,保持原型直至出锅倒入容器,否则容易散烂不成型。
《扒肉条的做法》永久阅读地址:http://www.meitianmeiwei.com/recipe/2028/
分享到: