香辣炒蟹的做法
更新于:2013-04-14 14:54:06
主料: 螃蟹 500克
辅料: 淀粉(蚕豆) 3克 姜 3克 小葱 3克 大蒜(白皮) 10克 干辣椒节
调料: 盐 4克 味精 3克 白砂糖 3克 黄酒 15克 胡椒粉 2克 植物油 花椒等
辅料: 淀粉(蚕豆) 3克 姜 3克 小葱 3克 大蒜(白皮) 10克 干辣椒节
调料: 盐 4克 味精 3克 白砂糖 3克 黄酒 15克 胡椒粉 2克 植物油 花椒等
香辣炒蟹的做法:
1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
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