端午节广式什锦月饼的做法
更新于:2013-04-24 17:33:40
主料: 350g 花生油:100g 陈村碱水:6.5g 低筋粉:350g
辅料: 熟粉:200g 绵白糖:267g 白油:160g 核桃仁:67g
调料: 芝麻酱:16.7g 碎冰糖:67g 绿丝:34g 红丝:32g
辅料: 熟粉:200g 绵白糖:267g 白油:160g 核桃仁:67g
调料: 芝麻酱:16.7g 碎冰糖:67g 绿丝:34g 红丝:32g
广式什锦月饼的做法:
1. 饼皮制作:将花生油和碱水混合均匀。将低筋粉过筛后做成粉墙状,然后加入花生碱水混合液和糖浆拌匀至有延展性,松弛两小时,待用。
2. 馅料制作:将熟粉、绵白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻酱、碎冰糖、绿丝、红丝放在一起混合拌匀成?牛�赣谩?
3. 将松弛好的皮加入适量的低筋粉调节软硬。
4. 分别将皮和馅料分割成25g/100g一个待用。
5. 将分割好的馅料分别包入饼皮中。
6. 再将5用模具压印成型。
7. 将6摆入烤盘,然后入炉以上下火230/210℃烘烤,烤定型后在表面刷上蛋黄液。
8. 再将7以上下火210/190℃烤至表面金黄色即可。
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