白炒墨鱼卷的做法

更新于:2013-05-05 21:26:37

白炒墨鱼卷的做法

主料: 墨鱼
辅料: 冬笋 青椒
调料: 盐 味精 大蒜 大葱 花生油 淀粉 胡椒粉

白炒墨鱼卷的做法:

  1. 墨鱼宰杀治净,剞十字花刀,切6×3厘米长条;

  2. 花菇去蒂,洗净,切菱形;

  3. 青椒去蒂、籽,洗净,切菱形;

  4. 冬笋削皮,洗净,切片;

  5. 胡萝卜洗净,切片;

  6. 葱去根须,洗净,取葱白切段,大蒜切米;

  7. 炒锅置旺火上,下花生油烧七成热时倒入墨鱼,翻一下锅即倒入漏勺沥去油;

  8. 锅留余油,先将蒜米、葱白下锅,泡一下,再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下,依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷,炒几下,即成。

  特色:

  墨鱼色白成卷,配以红、绿、黄等配料色彩美观,目鱼鲜嫩可口。

  制作要诀:

  1. 因有过油过程,需准备花生油250克;

  2. 目鱼刻花深度要一致,大小划一,过油要旺火,动作要快。

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