菠萝鸭的做法
更新于：2013-05-06 21:13:45
辅料： 葱 老姜 薄荷叶
调料： 耗油 生抽 绍兴黄酒 白砂糖 油
菠萝鸭的做法：
1. 鸭子冷泡法拔除血水，一般需要泡上半天或是一夜。 鸭子去掉臀尖上的囊状物后，切成3*3厘米的块。
2. 烧半锅开水，放入鸭子汆水，同时放入姜和葱去腥。等鸭肉变色，捞出一旁备用，同时检去葱和姜。
3. 菠萝选偏生一些的，去二头，再去皮。并切成与鸭肉等大的方块。备一些葱姜垫入塔吉锅底。
4. 码入菠萝和鸭肉块。倒入黄酒。这个可以适量偏多一些，加到50ml也是可以的。
5. 转圈的方式均匀倒入生抽，均匀撒入一勺白糖，再同样均匀地放入一勺蚝油，盖上锅，大火煮开后小心焖40分钟。中途翻料一次。
菠萝鸭家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示：
1.处理鸭屁股。一定要把屁股横向剖开，那两小块黄色的不明物质，有毒有害有激素就是它了。冷泡法适合冬天使用，夏天要放到冰箱里。
2.鸭肉有比较重的腥味，所以在烹调前应先煮一次，去除血水异味。加入香气扑鼻的菠萝也可以去掉鸭子的腥味，酸甜可口。如果菠萝比较酸，可以多加些糖来中和。
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