老北京门钉肉饼的做法

主料： 面粉250g 牛肉250g
辅料： 鸡蛋 1个 香葱125g 葱姜水适量 姜末1小勺
调料： 老抽 五香粉 1小勺 十三香1小勺 盐 1小勺 黄酱（或甜面酱）1/2小勺 芝麻酱1/2小勺

老北京门钉肉饼的做法：

1、葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透；

2、滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用；

3、牛肉剁成馅儿（当然也可以买现成的肉馅），

4、加入姜末，老抽，五香粉，十三香和盐，顺同一方向拌匀；

5、少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋；

6、加入鸡蛋；

7、仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上；

8、包之前，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。

9、面粉中加入凉水，先搅拌成雪花状；

10、再揉匀成面团，盖上湿布醒30分钟；

11、30分钟后，再次将面团揉匀，这时面团已经比较光滑了。盖上湿布，再醒30分钟；

12、30分钟后，第三次揉匀，面团光滑有筋性，而且非常柔软；

13、下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮；

14、包馅儿，尽量多包吧，至少不能少于面皮的重量；

15、先包成包子状，捏紧收口，谨防露馅；

16、收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。

17、烧热平底锅，加入适量食用油，铺满锅底即可，小火放入做好的饼胚，收口面朝上（先烙表面）；

18、烙至表面上了火色后翻面；

19、待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿；

20、水烧干后，再次翻面、翻面……，烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。

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