頭抽乾煎生蠔的做法

主料： 蠔10 隻 廚酒2 湯匙 頭抽3 茶匙
辅料： 麥芽糖1茶匙 紅蔥頭絲1茶匙
调料： 蒜蓉1茶匙 糖1/2茶匙 薑數片

頭抽乾煎生蠔的做法：

1、生蠔飛水，撈起後上少許麥芽糖備用。

2、生蠔沾上少許生粉，置油鑊內以慢火煎至金黃，撈起瀝乾油。

3、將生蠔回鑊，所有調味料拌勻後沿鑊邊倒入，炒勻後即成。

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1、生蠔在中國北方稱為海蠣，它含有蛋白質 50％ 以上，而脂肪僅有8％，並含有多種微量元素和維生素，因煮湯後狀似牛奶，素有「海底牛奶」的美譽。
2、煮蠔最怕瀉水，煎之前要先飛水，再上少許麥芽糖，然後沾少許生粉，那就可以鎖住水份，也能保留蠔的鮮味。
3、煎香之後再以頭抽上色入味，令蠔的味道鮮上加鮮，還帶有點黃豆香呢。

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