梅干菜腊鱼贴卷子的做法

更新于:2013-05-14 21:38:54

梅干菜腊鱼贴卷子的做法

主料: 面粉 80g 玉米粉 40g 开水 适量
辅料: 腊鱼 200g 梅干菜 50g
调料: 蒜 5瓣 姜 5片 红烧酱油 1大勺 辣椒酱 1茶匙

梅干菜腊鱼贴卷子的做法:

  玉米卷子的做法:

  1  将面粉和玉米粉混合,加入少许盐;

  2  将面粉中间按出一个凹陷的小窝,倒入开水;

  3  一边倒水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈现大块雪片状;

  4  用手揉成光滑面团,收入盆中,盖上保鲜膜饧面半小时左右,期间反复揉两次;

  5  取出揉过三次的面团,放到案板上重新揉圆;

  6  整成圆柱状,切成等大的小面剂;

  7  取一个面剂擀成厚度为5mm的长方形条状;

  8  中间切一刀,两端不要切开;

  9  捏起面片一端,塞进中间的缝隙,并从缝隙中掏出;

  10  另一端也按照此方法,从相反的方向塞入、掏出,做成一个小卷子,全部玉米卷子成型后,盖上保鲜膜待用,以免风干。

  梅干菜炖腊鱼的做法:

  1  腊鱼洗净、斩大块;

  2  梅干菜提前用水泡透,洗净,切碎;

  3  锅烧热。放少许油,放入姜蒜爆香;

  4  放入腊鱼,迅速翻炒;

  5  炒至腊鱼变色,放入梅干菜;

  6  倒入一大勺红烧酱油;

  7  放入一大勺辣椒酱;

  8  加水没过食材,大火煮开,转中火;

  9  取出玉米卷子;

  10  炖至汤汁位于食材1/3处时,将玉米卷子放在腊鱼上,盖上锅盖,以小火焖至汤汁收浓,香喷喷的一锅出就出锅啦。

梅干菜腊鱼贴卷子家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示:

  1  和面要用热水,烫面的作用是使面团足够软;

  2  饧面的过程中,反复揉几次,可以使面团更加光滑,使成品更筋道;

  3  小卷子做好后要用保鲜膜或纱布盖上,以免风干;

  4  腊鱼本身含有盐分,不需再放多加盐;

  5  小卷子在汤汁收的差不多时再放入焖熟,放入太早会浸泡软烂,影响特色:。

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