麻辣子鸡的做法
更新于：2013-07-11 22:20:48
辅料： 红辣椒 30克 干辣椒 4克 花椒 5克 蒜末 20克
调料： 盐 2克 白糖 10克 味精 2克 绍酒 15克 醋 10克 酱油 10克 香油 5克 水淀粉 适
麻辣子鸡的做法：
1、把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。
2、浆制鸡丁，里面撒入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉。
3、用手反复抓匀，腌制10分钟备用。
4、勾兑碗芡;先放入盐、味精和白糖。
5、再放入适量的醋，然后放入少许酱油。
6、滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀。
7、最后把蒜末倒入芡汁里备用。
8、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒。
9、花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒。
10、炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀。
11、芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀。
12、滴入香油炒匀后，便可出锅码盘
麻辣子鸡特色：
香辣下饭
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