酱腌小黄瓜的做法
更新于:2013-07-12 20:27:03
主料: 黄瓜 适量
辅料: 花椒 适量 生姜 适量 蒜瓣 适量 八角 适量 香叶 适量
调料: 冰糖 适量 酱油 适量 老抽 适量 盐 适量
辅料: 花椒 适量 生姜 适量 蒜瓣 适量 八角 适量 香叶 适量
调料: 冰糖 适量 酱油 适量 老抽 适量 盐 适量
酱腌小黄瓜的做法:
1、小黄瓜用洗米水洗第一遍。
2、用清水冲洗表面,放在大筛子上沥干水分备用。
3、小黄瓜放入无水无油的干净的容器里,加入盐腌制24小时。
4、上面最好压上重物,这样水份出来的就比较快。
5、锅里烧一锅开水,倒入腌制好的小黄瓜快速翻烫5秒钟捞出。
6、再次放入筛子里沥干并晒至1天,黄瓜颜色由绿色变为白色为好。
7、干净的锅里放入八角,花椒,香叶,姜片,冰糖。
8、倒入适量老抽。
9、再倒入适量金澜酱油。
10、老抽和金澜酱油比例为:1:2。
11、中小火慢慢的烧开至冰糖溶化即可。
12、酱汁晾凉后放入无水无油的密封容器里。
13、黄瓜晒至一天颜色会变成白色。
14、将白色的黄瓜再次在开水锅里烫2秒钟捞出,沥干水分。
15、将小黄瓜泡入酱汁里加点蒜瓣,密封冷藏3天就即可。
酱腌小黄瓜特色:
咸香清脆
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