秘制酱鸭的做法

更新于:2013-07-20 22:40:39

秘制酱鸭的做法

主料: 瘦肉鸭
辅料: 海天草菇
调料: 老抽 冰糖 香葱 调料球 盐 料酒

秘制酱鸭的做法:

  1)将鸭洗净,把鸭PP剁掉(原本只须将鸭屁股上的“骚豆”去干净即可,不过生手要安全起见还是去干净点好,这样就不会有鸭膻味了;

  2)将一锅清水烧开,将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份:

  2)用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍,将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中,腌制30分钟;

  3)锅中放清水,将鸭放入,水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫,加入料酒和调料球,转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽,还有适量盐和鸡精,继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟。接着再大火煮开后开盖用中大火收汁(这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上),待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉;

  4)酱鸭晾凉后,将肚中的香葱节取出扔掉后,将酱鸭切件装盘就行了

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