功夫大骨汤的做法

更新于：2013-07-23 22:39:39

功夫大骨汤的做法

主料： 筒子骨（腿骨）
辅料： 葱白和姜
调料： 盐味精鸡精

功夫大骨汤的做法：

1、选择筒子骨（腿骨）或者扇子骨若干个，4块钱一斤，花费不算多，却相当营养、美味、滋补。因为骨头的骨髓中储存了很多营养，不管是人类或是其他动物都一样，扁形骨中主要是红骨髓，是制造血球的地方，所以有很多铁质和其他营养，像肩胛骨,骨盆都是扁形骨，长形骨中主要是黄骨髓，是储藏养分的地方，主要是储藏脂质，所以用这个地方煮汤，可以煮出很香很浓的高汤。

2、洗净后用刀背将筒子骨拍打成2截，这步可以请卖肉的小贩帮忙打理，他们会很乐意帮这个忙滴，因为他们的工具非常趁手，举手之劳何乐而不为呢。筒子骨中粗粗的油，这个油又叫筒子油，营养价值最高，是强身健体不可少的滋补物品。

3、先将大骨用冷水冲洗干净，浸泡15分钟，主要是利用冷水将骨头中残留的血激出来，避免炖出来的汤色过于混沌。

4、然后将锅坐火上，开大火，水快开时就开始有血沫出来了，用笊篱撇去浮沫。

5、捞起汤骨倒掉锅中的水，再次冲洗去汤骨上的血沫和杂质，放入电炖锅中。

6、重新加水正式开始炖。

A、一定要加冷水，因为，如果用热水骨头经过热水一烫蛋白质就回会凝固导致营养无法释放出来，所以必须用凉水。

B、一次加够水，不能中途再加水。为什么呢，因为在中途加冷水，会使骨头汤的温度突然下降，蛋白质和脂肪便会迅速凝固，骨头表面空隙也会急骤收缩，使骨组织紧密不易烧酥，骨髓里的蛋白质和脂肪也无法大量溶解出来，这样汤中的蛋白质和脂肪就相应地减少，汤的鲜美也必然会大为逊色。万一炖的中途要加水，也要加热水，切忌加冷水。

7、不要放盐和其他调料，加点葱白和姜，可以去腥味的。加盖后小火开始慢慢炖吧，开锅后加一小勺白醋，这样有助于钙质的容出，汤味更加的鲜美，一般是3小时以上比较好，我煲了5个小时。

8、最后再放盐和其他作料，最好只放盐，现在提倡养生概念，吃原味最好，不要放味精和鸡精之类的调味品。几个小时后，一锅汤浓味鲜，油脂如膏，骨酥可嚼的大骨汤就熬得了。