虾味油浸蘑菇的做法
更新于:2013-08-16 18:16:59
主料: 香菇 蟹味菇 白玉菇
辅料: 大葱 蒜片 姜片
调料: 桂皮少许 花椒少许 辣椒干少许 盐 油 少许生抽
辅料: 大葱 蒜片 姜片
调料: 桂皮少许 花椒少许 辣椒干少许 盐 油 少许生抽
虾味油浸蘑菇的做法:
一、蘑菇的处理
1.菇洗净控干水,香菇切片备用
2.平铺在烤盘上(下面垫烘焙纸哈),200度高温烤20分钟左右,我是分了两盘烤的,香菇一盘,两个小蘑菇一盘。
3.烤好了,摊在筛子上再控控水,这个时候的蘑菇是没有完全烤干的。
二、虾的处理
虾清洗干净,除去虾头里面的赃物,和虾肠,剥去虾壳,将虾肉和虾头分开,为什么这样,马上会说到。
接下来就是先炸虾头,出味关键就是这步哦
温油小火放入桂皮花椒,慢慢熬出香味,改中火下大葱丝和虾头,慢慢的将虾头和葱丝炸酥,然后用漏勺捞起来
撒上点海盐就是一道下酒小菜喔,处理干净的虾头,炸的酥酥的,一口一个脆。
三、最后也是最重要的环节,熬制蘑菇了
1.用刚刚炸出香味的油,倒入姜蒜片,虾身,炸至蒜片接近微黄(不要炸过了,后面还有和蘑菇一起炸的,不然后面就糊了)
2.倒入蘑菇,干红椒段,然后需要的就是等待和耐心了,慢慢的熬出多于的水分
3.快熬好了最后放入适量的盐,少许的生抽再熬个一两分钟就可以关火,放凉了用油浸着摆冰箱冷藏,第二天吃更好味道,入味非常了。
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