百叶结烧肉的做法
更新于:2013-08-18 18:26:09
主料: 带皮五花肉600 克 百叶结适量
辅料: 八角(大料)1-2个 桂皮1小块 姜 3片克 香葱 2根克
调料: 冰糖 5粒 料酒 1汤匙 老抽 1汤匙 生抽 盐 1小匙
辅料: 八角(大料)1-2个 桂皮1小块 姜 3片克 香葱 2根克
调料: 冰糖 5粒 料酒 1汤匙 老抽 1汤匙 生抽 盐 1小匙
百叶结烧肉的做法:
1、准备工作,事先在盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分钟。
2、五花肉放入热水锅里焯一下,捞出。
3、捞出后晾凉,切成均匀的方块。锅里放一点点油,放入五花肉块小火慢慢煸炒。
4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。
5、锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。
6、倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。
7、再加入料酒、生抽、老抽。
8、翻炒均匀。
9、加入没过肉量的开水,大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。
10、放入锅中用小火炖煮(我用的是珐琅铸铁锅,也可以用砂锅或者直接用炒锅煮)。
11、待肉煮至七成熟时(约40分钟),加入百叶结同煮。
12、炖至五花肉软熟,转大火收稠汤汁,加少许盐调味,撒葱花即可。
百叶结烧肉家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示:
1五花肉先放料酒里浸泡可以去腥(也可以切块后浸泡),用水焯一下,去除表面的脏东西。
2用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分,加之我挑的肉相对比较精,所以吃起来不会油腻。
3炖肉时要加热水。
4炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。
5炒糖色也可以用白糖,嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。
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